🥬 Samos-Frikassee mit Ziegenfleisch und Wildkräutern – Echter Geschmack der Tradition

🛒 Zutaten (für 4–5 Personen)

1,5 kg Ziegenfleisch (mit Knochen, in Stücke geschnitten)
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse Olivenöl
1–1,5 kg Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Mangold, Zichorie, Kohlblätter)
Saft von 2–3 Zitronen
2 Eier
Salz, Pfeffer, optional etwas Dill
1 TL Mehl oder Speisestärke (optional, für dickeres Avgolemono)

Ein Stück Dorf auf dem Teller – rustikal, zitronig, unvergesslich

Das samische Frikassee ist viel mehr als Fleisch mit Grünzeug. Es ist Erinnerung in Essensform: das Aroma von Bergkräutern, das weiche Ziegenfleisch, die wärmende Umarmung von Zitronen und Ei. Traditionell zubereitet mit Ziegenfleisch, wilden Kräutern (z. B. Löwenzahn, Mangold, Zichorie) und Avgolemono – der berühmten griechischen Zitronen-Ei-Soße.

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kräuter vorbereiten

Gründlich waschen und 5–7 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Ziegenfleisch anbraten & garen

In einem großen Topf Zwiebeln im Olivenöl anbraten. Ziegenfleisch zugeben und rundum anbraten. Mit etwas Wasser oder Zitronensaft ablöschen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde weich kochen.

3. Kräuter hinzufügen

Die Wildkräuter zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Avgolemono zubereiten

Eier verquirlen, Zitronensaft und (optional) Mehl oder Stärke zugeben. Mit etwas heißer Brühe temperieren und vorsichtig in den Topf geben. Sanft umrühren, bis sich die Soße mit dem Gericht verbindet.

🍋 Serviervorschlag

Heiß servieren, mit frischem Brot und einem Glas Landwein. Dieses Frikassee ist nicht zum Reden – sondern zum Schweigen und Genießen.