🥬 Fricassea di Samos con capra e verdure selvatiche – Gusto autentico della tradizione

🛒 Ingredienti (per 4–5 persone)

1,5 kg di carne di capra con osso, tagliata a pezzi
1 cipolla grande, tritata finemente
1 tazza di olio extravergine d'oliva
1–1,5 kg di erbe di montagna (cicoria, bietola, cavolo nero, tarassaco)
Succo di 2–3 limoni
2 uova
Sale, pepe, (facoltativo) aneto fresco
1 cucchiaino di farina o amido di mais (opzionale, per una salsa più densa)

Un piatto che sa di villaggio – rustico, selvatico, profondamente greco

La fricassea di Samos non è una semplice carne con verdure. È un viaggio nei ricordi: il profumo delle erbe selvatiche, la tenerezza della carne di capra, l’acidità vellutata del limone. Un piatto tradizionale con capra, verdure spontanee (come cicoria, bietole, tarassaco), e la classica salsa avgolemono (uovo e limone).

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare le erbe

Lavare bene le verdure e sbollentarle in acqua salata per 5–7 minuti. Scolarle e tenerle da parte.

2. Cuocere la carne

In una casseruola capiente, soffriggere la cipolla nell’olio. Aggiungere la carne e rosolare da tutti i lati. Sfumare con un po’ d’acqua (o succo di limone per un gusto più deciso). Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, finché non sarà tenera.

3. Aggiungere le verdure

Unire le verdure alla carne e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

4. Preparare l’avgolemono

Sbattere le uova con il succo di limone e, se si desidera, aggiungere la farina o l’amido. Versare un po’ del liquido di cottura caldo per temperare. Aggiungere il composto nella casseruola mescolando delicatamente.

🍋 Servizio

Servire caldo, con pane rustico e un bicchiere di vino bianco. È un piatto che non si racconta, si vive.