🥬 Fricassée uit Samos met geitenvlees en wilde groenten – Authentieke traditie

🛒 Ingrediënten (voor 4–5 personen)

1,5 kg geitenvlees (met bot, in porties gesneden)
1 grote ui, fijngehakt
1 kopje olijfolie
1–1,5 kg wilde groenten (zoals paardenbloem, snijbiet, wilde cichorei, boerenkool)
Sap van 2–3 citroenen
2 eieren
Zout, peper, eventueel wat dille
1 theelepel bloem of maïzena (optioneel, voor dikkere avgolemono)

Een berg op je bord – rustiek, fris en vol herinneringen

Het Samische fricassée is meer dan vlees met groenten. Het is het platteland op je bord: de geur van wilde kruiden, het malse geitenvlees, de frisse zuurgraad van citroen en ei. Een traditioneel gerecht met geitenvlees, berggroenten (zoals paardenbloem, snijbiet, wilde cichorei) en de klassieke avgolemono (ei-citroen) saus.

👨‍🍳 Bereiding

1. Groenten voorbereiden

Was de groenten goed. Blancheer ze 5–7 minuten in gezouten water. Laat uitlekken en zet apart.

2. Geitenvlees aanbraden en stoven

Fruit de ui in olijfolie in een grote pan. Voeg het geitenvlees toe en bak het rondom aan. Blus af met water of citroensap. Dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen op laag vuur.

3. Groenten toevoegen

Voeg de groenten toe aan het vlees en laat nog eens 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.

4. Avgolemono maken

Klop de eieren met het citroensap en eventueel maïzena. Voeg beetje bij beetje wat warme bouillon toe (om te tempereren). Giet daarna voorzichtig bij het gerecht en roer zachtjes om de saus te laten binden.

🍋 Serveren

Warm serveren, met vers brood en een glas boerse witte wijn. Dit fricassée is geen gespreksonderwerp – het is een ervaring.